Un homenaje a nuestra herencia gastronómica
Sumérjase en un recorrido culinario por las raíces del Perú. Cada estación y cada plato ha sido cuidadosamente seleccionado para rendir tributo a la historia, diversidad y riqueza de nuestra cocina ancestral, fusionando técnicas tradicionales con presentaciones contemporáneas.
ESTACIÓN FRÍA
CAUSA LIMEÑA (AMARILLA Y ROJA)
Originaria del periodo precolombino y refinada durante la época virreinal, la causa es un símbolo de creatividad peruana. Hecha con papa amarilla, un producto nativo de los Andes, y combinada con proteína al gusto, esta versión celebra la diversidad del Perú. Acompañada de salsas emblemáticas como la acevichada, rocoto y palta.
Cóctel de langostinos
Inspirado en la influencia europea de los años 50, este cóctel marino fusiona la suavidad del langostino con la frescura de la palta y la clásica salsa golf.
Tiradito de ají amarillo
Derivado del ceviche, pero con una técnica que recuerda el sashimi japonés, el tiradito nace del mestizaje nikkei. La leche de tigre al ají amarillo aporta picor y personalidad andina.
Mix de papas nativas y uchucuta
La papa, tesoro de los Andes con más de 3,000 variedades, se sirve aquí con la tradicional uchucuta, salsa de ají molido en batán que representa el sabor del altiplano.
Estación de ensaladas
Ensalada rusa
Introducida en Perú a través de la influencia europea, esta ensalada adoptó ingredientes locales como la papa amarilla y la arveja fresca.
Tabulé de quinua
Inspirado en la receta árabe del tabbouleh, esta versión peruana incorpora quinua, el “grano de oro de los Andes”, celebrando su alto valor nutritivo y ancestralidad.
Solterito arequipeño
Frescura del sur. Mezcla de habas, queso fresco, aceitunas y cebolla, el solterito es un clásico de Arequipa, ligero y lleno de identidad.
Salad bar y encurtidos artesanales
Una variedad de vegetales frescos y encurtidos que evocan las huertas tradicionales y las prácticas de conservación milenarias.
Mini estación de sancochado
Inspirado en la tradición limeña de los domingos familiares, el sancochado es un caldo abundante, reconfortante, que combina carnes cocidas lentamente con raíces y vegetales andinos. Acompañado de salsas regionales como la huancaína y el rocoto carretillero.
Sopa de mote & consomé clarificado
Rinde tributo a las sopas andinas que usaban el maíz blanco (mote) como base energética de los pueblos del altiplano.
Estación caliente
Pachamanca andina
Una de las preparaciones más antiguas del Perú, cocinada originalmente bajo tierra con piedras calientes. Este plato ancestral representa el vínculo espiritual entre la tierra (Pachamama) y la comunidad.
Ají de gallina
De origen virreinal, mezcla influencias españolas y técnicas locales. El ají amarillo y el pan remojado crean una crema única que cautiva.
Adobo arequipeño con pan de tres puntas
Plato festivo por excelencia del sur del Perú. El cerdo se marina en chicha de jora y ají panca, cocinado lentamente para lograr un sabor profundo.
Pepián de choclo con pavita
Guiso tradicional que utiliza el maíz tierno molido, un ingrediente base de la dieta prehispánica. Acompañado de pavita, símbolo de fusión colonial.
Pescado en salsa chorrillana
Típico de los pescadores de Chorrillos, este plato es una fusión costeña de tomates, cebolla y ají escabeche, ideal para realzar el sabor del pescado.
Frejol con tocino
Plato contundente, símbolo del mestizaje costeño. El frejol, traído de África y América, es cocinado a fuego lento con tocino y especias.
Yuquitas doradas & ajiaco de olluco
Del olluco andino, tubérculos milenarios llenos de sabor y textura.
Arroz con choclo
Acompañamiento clásico del interior del país, el choclo aporta dulzura y estructura al arroz graneado.
Estación de Postres
Picarones en vivo
Versión criolla de los buñuelos españoles, hechos con zapallo y camote, fritos al momento y bañados en miel de chancaca.
Profiteroles con crema de sauco
Una fusión francesa-peruana donde el tradicional profiterol se llena con la dulzura del sauco, fruto nativo de los Andes.
Cheesecake de camu camu
Postre innovador que aprovecha la acidez y alto contenido de vitamina C de este fruto amazónico.
Crème brûlée de loche
La clásica crème brûlée francesa se transforma con el loche, zapallo ancestral del norte del Perú, dándole un sabor terroso y dulce.
Guargueros y alfajores
Delicias de convento, con raíces coloniales, rellenos de manjar blanco y envueltos en azúcar.
Merengado de chirimoya
Fruta originaria de los Andes, la chirimoya aporta una textura cremosa y delicada, coronada con merengue suave.
Encanelado al pisco
Postre tradicional de masa enrollada con canela y pasas, aquí reforzado con pisco para realzar su sabor.
Mousse de maracuyá
Postre tropical, refrescante, que contrasta acidez y dulzura, una interpretación moderna de frutas amazónicas.
Estación de Panes Artesanales
Variedad de panes elaborados con insumos andinos y técnicas tradicionales, ideales para acompañar cualquier recorrido gastronómico.
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